Hoe bewaar ik verse producten?

Van alle voedseltypes verspillen we het snelst verse producten, terwijl we deze ook het best kunnen bewaren. U moet wel met een paar dingen rekening houden, aangezien het vacuüm bewaren van verse, niet geprepareerde groenten en fruit tot ongewenste resultaten kan leiden. Wanneer u voedsel, voordat u het bewaart in de koelkast of pantry, vacuüm sealt in speciaal ontworpen kunststof zakken of boxen, kan dit de houdbaarheidsdatum dramatisch vergroten. Maar een slecht geprepareerd vacuümpakket is in de praktijk niets beter dan een normaal pakket. Het is zelfs zo dat u zich, wanneer u onvoorzichtig te werk gaat, meer problemen op de hals haalt dan u oplost.

Het onder vacuüm bewaren van producten zonder dat u deze in de vriezer of de koelkast bewaart, is alleen een goed idee wanneer u er zeker van bent dat deze volledig gewassen, schoon en droog zijn. Het is voldoende om verse producten in of buiten de koelkast te bewaren, wanneer u deze binnen enkele dagen gaat consumeren.

Een ernstig probleem is de aanwezigheid en gestage ontwikkeling van anaërobe bacteriën in dergelijk voedsel, wanneer dit vacuüm geseald is en zonder voorbereidingen wordt bewaard. Deze bacteriën komen voor in de grond en kunnen daarom worden overgebracht op fruit en groenten. Wanneer dezelfde groenten vacuüm worden geseald, is er alleen meer ruimte nodig voor deze bactieriën om zich te ontwikkelen en te gedijen.

In tegenstelling tot andere verse producten, geven kruisbloemige groenten gassen af wanneer ze worden bewaard. Dit betekent dat wanneer ze in een luchtdichte verpakking worden bewaard, de kunststof zakken zullen uitzetten. Doordat er ongewenste gassen vrijkomen, zal uw voedsel extra snel bederven. Daarom raden experts aan om groenten te koken – of te blancheren – gedurende een bepaalde tijd, voordat ze in een vacuüm-gesealde zak worden gedaan. Dit proces gaat de vorming van enzymen in de groenten tegen, waardoor voedsel niet langer verkleurt of ongewenste gassen afgeeft.

Welke groenten vallen onder de kruisbloemige?

Dit type groente kenmerkt zich over het algemeen door roosjes of bolletjes. De meest gebruikelijke kruisbloemige groenten zijn o.a.:

• Broccoli

• Spruitjes

• Kool

• Bloemkool

• Boerenkool

• Radijs

• Koolraap