1. Een extravagant biefstukje uit Kobe

    Kobe-rundvlees is ongetwijfeld het smakelijkste vlees ter wereld. Volgens kenners is dit vlees het toppunt van gastronomie. Het vlees is afkomstig van het Tajima-guy-rund. Dit is een Japans, zwart runderras uit de regio Hyōgo, waarvan Kobe de hoofdstad is. Deze runderen werden eeuwen geleden gedomesticeerd. Door het bergachtige terrein verspreidden ze zich niet verder over Japan. Maar juist die geografische isolatie en het beperkte dieet zorgden voor de unieke smaak en textuur waarom dit ras nu zo beroemd is. Kobe-rundvlees…

  2. Sous vide-bereide kreeft voor een fijnproeversdiner

    sous vide lobster vacuvita

    Er zijn maar weinig mensen die kreeft bij het diner zouden afslaan. Het is verbazingwekkend dat juist de meest angstaanjagende wezens zulke lekkernijen blijken te zijn. Dat bevestigt maar weer eens dat je iemand nooit op zijn uiterlijk mag beoordelen. Kreeft kan op vele manieren bereid worden, gegrild of gekookt, en wordt met allerlei sauzen, kruiden en specerijen geserveerd. Wij geven de voorkeur aan de sous vide-methode omdat alle smaak dan daar terechtkomt waar u dat wilt… op uw bord.…