1. Foie gras paté voor culinair genot

    foie gras sous vide recipe

    Foie gras is een luxeproduct dat wordt vervaardigd van de lever van een eend of gans, het is wereldwijd populair vanwege zijn rijke, boterzachte en delicate structuur, in tegenstelling tot enige andere leversoort. Het wordt standaard in zijn geheel verkocht en vervolgens bereid als een mousse, parfait of (onze favoriet) paté. Foie gras komt maar in weinig landen voor en het kan het best worden betrokken bij een boerderij die het product op duurzame wijze maakt, in plaats van met…

  2. Verfrissende sous vide limoncello

    sous vide cocktail vacuvita

    Limoncello is een verfijnde en verfrissende citroenlikeur, die hoofdzakelijk in Zuid-Italië wordt geproduceerd en die koud wordt geserveerd als drankje na de maaltijd. Het wordt gemaakt uit de zeste van Femminello St. Teresa citroenen. Zeste is de schil zonder de pit. Het gele deel, maar zonder het wit. De zeste wordt vervolgens ondergedompeld in alcohol totdat de olie vrijkomt, wat resulteert in een radioactief ogende gele vloeistof. Deze vloeistof wordt daarna samengevoegd met een eenvoudige suiker-/watersiroop. Deze methode kan weken…

  3. Hoe maak ik een goede espresso?

    Steeds meer mensen maken kennis met het ‘koffie-elitarisme.’ Net als kleine brouwerijen schieten overal koffiebars uit de grond, die stuk voor stuk beweren dat zij de beste melanges en brouwsels in huis hebben. Of u nu de voorkeur geeft aan fruitige aroma’s of gaat voor een echt donker drankje: iedereen heeft zo zijn favorieten. Sommigen zijn zelfs ‘koffiealchemist’ geworden, ze bestellen hun bonen uit alle uithoeken ter wereld en creëren hun eigen mengsels thuis. Maar wist u wat er voor…

  4. Verfijnde Franse macarons in eenvoudige stappen

    macarons recipe vacuvita

    Franse macarons zijn verfijnde, luchtige koekjes met een knapperige buitenkant, die plakkerig en stevig aanvoelt in de mond en die kunnen worden gevuld met alles, van suikerglazuur en caramel tot kwark en ganache. Ze zijn verrukkelijk en met een prijs van € 2 per stuk weliswaar duur, maar dat zijn ze waard. Mocht u de aanvechting voelen om een eeuwenoude patisserietechniek uit te proberen: wij hebben alvast een fijn recept voor u opgezocht. Macarons met amandelen en frambozen Dit heeft…

  5. Vlees pekelen voor een sappige BBQ

    brining meat vacuvita

    Onder pekelen verstaan we het proces waarbij vlees worden gemarineerd in een oplossing van zout, suiker en water. Hierdoor neemt het vlees extra vloeistof en smaak op, wat zorgt voor een sappiger, smaakvoller eindproduct. Dit is met name handig voor dunnere stukken vlees. Oké, maar welke vleessoorten kan ik pekelen? Elk vlees dat u maar kunt bedenken. Rund! Varken! Hert! Bizon, welke vleessoorten zijn er nog meer?! Kip komt uitstekend tot zijn recht na te zijn gepekeld. Grote braadstukken, ribbetjes en…

  6. Chefkok Vacuvita: Mini quiche om uw gasten te verrassen

    mini quiche recipe vacuvita

    Koel een fles rosé, bel uw vrienden en nodig ze thuis uit. Doe ondertussen uw keukenschort voor en bereid enkele smakelijke hapjes voor om in de juiste stemming te komen. Met smakelijk bedoel ik mini quiches die ik als de beste keuze beschouw voor op vrijdag of bij elke gelegenheid dat u uw vrienden uitnodigt. Bereiding Wrijf 125 gram boter met 200 gram bloem tussen uw vingers en vervolgens tussen uw handen, totdat er een kruimelige structuur is ontstaan. Voeg…

  7. Laten we ijs maken!

    homemade strawberry ice cream vacuvita

    Op warme dagen zijn jong en oud dol op ijs. IJs is verkrijgbaar in elke supermarkt en in elke smaak en combinatie. Maar wist u hoe ongelooflijk eenvoudig u ijs kunt maken; en dat u met een beetje tijd en heel weinig ingrediënten thuis en samen met uw kinderen ijs kunt maken? Dit is wat u nodig hebt * 1 portie – Voor één persoon hebt u het volgende nodig. IJsklontjes 1 kop volle melk of room 1/2 kopje zout 2 EL…

  8. Verse vis bewaren

    Er gaat niets boven verse vis, maar wist u dat u versie vis die op de juiste manier wordt voorbereid en verpakt tot langer dat twee jaar in de vriezer kunt bewaren? Zo doet u dat. Stap 1: Koop superverse vis. Tip van de chef: Koop uw vis bij een visspecialist. Zij behandelen uw vist uiterst zorgvuldig, tot en met het moment van aankoop. En nog een tip van de chef: Laat u niet verleiden tot het kopen van goedkope…

  9. Gedroogd fruit om lang te bewaren

    dried fruit storage vacuvita

    Eekhoorns werken onvermoeibaar aan een wintervoorraad. Dat moeten wij toch ook kunnen? Stel dat u als een echte stadse eekhoorn naar de markt bent geweest. U bent thuisgekomen met alle biologische vruchten, bessen en groenten van het seizoen die u kon vinden. U hebt nu voldoende voedsel voor een weeshuis, maar uw gezin is heel doorsnee, en eet lang niet zoveel. Tenzij u er iets mee doet, zult u het uiteindelijk weg moeten gooien. U begint zich nogal schuldig te…

  10. Chefkok Vacuvita: Van zomer naar herfst: een geleidelijke overgang met deze heerlijke chowder.

    chowder soup vacuvita

    Ik kan wel zeggen dat chowder mijn favoriete soep is. Als u nog nooit chowder hebt geproefd, is dit uw kans. Het is niet zomaar een soep, het is de soep der soepen. Bent u op zoek naar een hartverwarmend voorgerecht dat indruk zal maken op uw vrienden? Gebruik dan het recept hieronder. Varieer de chowder met zeevruchten, vis of groenten. Wat chowder zo speciaal maakt is dat de ingrediënten gekookt worden in melk in plaats van in water. Ingrediënten:…