« terug naar overzicht

Zorg voor saffraan in uw culinaire leven

Zorg voor saffraan in uw culinaire leven

Saffraan is afkomstig uit de ‘Crocus Sativus’. De karmijnrode meeldraden zijn de duurste specerij ter wereld. De plant groeit vrijwel in een klimaatstrook die van Spanje tot India loopt, maar 90-95% van alle saffraan is afkomstig uit Iran. De meeldraden worden met de hand geoogst. De plantages zijn vaak al eeuwen oud. Omdat ze zo kwetsbaar zijn, moeten de meeldraden met de hand geoogst worden. Bovendien wisselt de kwaliteit van de meeldraden. Er is dus een geoefend professioneel oog voor nodig om ervoor te zorgen dat alleen de beste meeldraden uw bord bereiken. Alleen de langste en roodste meeldraden komen hiervoor in aanmerking. Voor 1 pond saffraan zijn 70.000 krokussen nodig.

Saffraan wordt meestal gebruikt vanwege zijn aroma en de intens gele kleur. Het wordt zowel in zoete desserts als in hartige gerechten gebruikt, zoals in deze klassieke Spaanse paëlla.

Paella Valencia

Ingrediënten:

zout en peper

3 eetlepels olijfolie

400 g kippendijvlees zonder bot van biologische vrije-uitloopkippen

250 g snijbonen, in stukjes van 4-5 cm gesneden

200 g reuzenbonen

2 grote vleestomaten, geraspt, zonder zaadlijsten

1 eetlepel gerookte Spaanse paprika

3-4 draadjes saffraan

4 takjes verse rozemarijn

750 gr paëllarijst.

Wordt op LAGE TEMPERATUUR bereid

  1. Giet de olijfolie in het midden van de pan en sprenkel wat zout rond de rand. Laat de olie niet verbranden!
  2. Voeg de kip toe. Bak de kip goudbruin en schuif deze dan naar de rand van zout.
  3. Doe hetzelfde met de snijbonen en tot slot de reuzenbonen. Bestrooi de bonen met zout en schuif ze als ze gaar zijn, naar de rand van zout.
  4. Voeg de tomaat toe en roer alles door elkaar. Laat het vocht verdampen.
  5. Voeg voldoende water toe om de bodem van de pan en de kip te bedekken en laat de pan nogmaals bijna droogkoken.
  6. Vul een kopje met warm water en voeg de saffraan toe. Hierdoor komen de kleur en het aroma vrij.
  7. Herhaal dit proces nog een keer.
  8. Voeg 750 gr droge rijst toe en vervolgens 1250 ml koud water en het kopje saffraanwater toe.
  9. Giet alles voorzichtig in de pan en laat zachtjes stoven. De rijst zal gaan drijven en het gerecht zal indikken, maar u mag niet roeren. Blijf uit de buurt van de lepel!
  10. Leg zodra de meeste vloeistof is geabsorbeerd de rozemarijn bovenop de rijst en dek het geheel af met een natte theedoek.
  11. Blijf in de buurt van de pan, en controleer de rijst bovenop. Zodra deze gaar is, is de paëlla klaar.

Geloof ons maar als we zeggen dat saffraan zijn gewicht in goud waard is. En tenzij u bereid bent een fortuin uit te geven, is het moeilijk om aan topkwaliteit saffraan te komen. Mocht u toch een pond of zo bezitten, bewaar deze dan luchtdicht op een koele (<20 °C), droge en donkere plek. Gebruik een van onzevacuümboxen en bewaar de saffraan in het koele, donkere deel van uw voorraadkast.

Share This Blog Post!
[ssba]