« terug naar overzicht

Vlees pekelen voor een sappige BBQ

Vlees pekelen voor een sappige BBQ

Onder pekelen verstaan we het proces waarbij vlees worden gemarineerd in een oplossing van zout, suiker en water. Hierdoor neemt het vlees extra vloeistof en smaak op, wat zorgt voor een sappiger, smaakvoller eindproduct. Dit is met name handig voor dunnere stukken vlees.

Oké, maar welke vleessoorten kan ik pekelen?

Elk vlees dat u maar kunt bedenken. Rund! Varken! Hert! Bizon, welke vleessoorten zijn er nog meer?! Kip komt uitstekend tot zijn recht na te zijn gepekeld. Grote braadstukken, ribbetjes en alles wat u maar wilt barbecueën, komt tot zijn recht na vooraf te zijn gepekeld.

Maar, dames en heren, dat is nog lang niet alles! Pekelen is niet zomaar een tip voor de barbecue, maar een geweldig idee voor alle maaltijden die u wilt barbecueën, grillen, roosteren of braden! U kunt zelfs vlees drogen en conserveren, vooropgesteld dat u hiervoor over de juiste middelen beschikt.

Basispekel voor vlees, kip en vis

1 liter kokend (of ten minste zeer heet) water. Maakt het water beter oplosbaar.

45 gram bruine suiker

75 gram zout

Combineer uw ingrediënten in een middelgrote schaal of in een box. Voeg wat kruiden en kruiden toe voor extra smaak. Laat uw creativiteit gerust de vrije loop, experimenteer; vertel ons wat u hebt bedacht.

Hier volgt een klassiek recept om u in de stemming te brengen.

Cubaans gepekeld varken

Voor 2 kilo schouderham.

* verdubbel de basispekel

Voeg nu toe:

een flinke hand koriander, gescheurd en geplet

1 EL sinaasappelschil

180 ml sinaasappelsap (vers)

120 ml limoensap

20 g muntbladeren, gescheurd en geplet

8 geplette teentjes knoflook

1/2 EL gedroogde oregano

2 TL gemalen komijn

1 TL zwarte peper

Zodra de pekel is afgekoeld, giet u deze over het vlees in een Vacuvita-box en dompelt u het volledig onder. De middelgrote Vacuvita-box heeft de optimale afmetingen voor het pekelen van uw vlees en vis. Seal deze vacuüm en plaats hem enkele uren in de koelkast, in plaats van de normale 18-24 uur (niemand heeft zoveel tijd tot zijn beschikking).

Ondertussen…

Dipsaus:

60ml olijfolie van de eerste persing

60ml limoensap

120ml sinaasappelsap

zout en peper voor de smaak.

 

Share This Blog Post!
[ssba]