« terug naar overzicht

Verfijnde Franse macarons in eenvoudige stappen

Verfijnde Franse macarons in eenvoudige stappen

Franse macarons zijn verfijnde, luchtige koekjes met een knapperige buitenkant, die plakkerig en stevig aanvoelt in de mond en die kunnen worden gevuld met alles, van suikerglazuur en caramel tot kwark en ganache. Ze zijn verrukkelijk en met een prijs van € 2 per stuk weliswaar duur, maar dat zijn ze waard.

Mocht u de aanvechting voelen om een eeuwenoude patisserietechniek uit te proberen: wij hebben alvast een fijn recept voor u opgezocht.

Macarons met amandelen en frambozen

Dit heeft u nodig:

1 3/4 kopje banketbakkerssuiker

1 kopie amandelmeel

3 grote eiwitten, op kamertemperatuur

1/4 theelepeltje wijnsteen

Snufje zout

1/4 kopje superfijne suiker

2 tot 3 druppels neon-roze gel-kleurstof

1/2 theelepeltje amandelextract

Vulling

3/4 kopje pitloze frambozenjam.

Zo wordt het gemaakt

Warm uw oven op convectie-instelling op tot 150 graden C. Beleg 3 bakplaten met siliconen bakmatten.

Voeg het amandelmeel en de banketbakkerssuiker samen en zeef deze om alle grove amandeldeeltjes te scheiden.

Klop de eiwitten met de wijnsteen en het zout totdat het licht schuimt, klop het vervolgens krachtiger en voeg beetje bij beetje de superfijne suiker toe, blijf kloppen totdat er een stijf en glanzend mengsel ontstaat. Blijf nog vijf minuten kloppen. (Dit is de tijd die ervoor staat.)

Doe de geklopte eiwitten samen met het amandelmeelmengsel in een schaal. Voeg beide substanties met behulp van een siliconen spatel samen.

Voeg de kleurstof en het extract toe. Blijf roeren onder voortdurend schrapen over de bodem van de schaal, totdat er een glad beslag ontstaat.

Doe het beslag in een spuitzak met een 1/4-inch rond mondstuk.

Houd de zak ondersteboven en dicht bij de bakplaat, maak 4 cm brede rondjes. (24 per bakplaat)

Laat de bakplaat op enkele centimeters van een ondergrond neervallen om eventuele luchtbellen te laten ontsnappen.

Bak de eerste serie totdat de koekjes glanzen en 5 cm zijn gerezen en een “voet” vormen in ca. 20 minuten.

Laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster.

Herhaal deze procedure voor elke serie koekjes.

Verwijder de koekjes van de bakmatten en voorzie ze van een dunne vulling.

Nu kunnen we gaan genieten van het resultaat! Als er koekjes overblijven, seal ze dan in deVacuvita Home Base om smaak en textuur te behouden.

Share This Blog Post!
[ssba]