« terug naar overzicht

Stoofpeertjes in rode wijn

Stoofpeertjes in rode wijn

Of u nu indruk wil maken op uw gasten of eens een nieuw recept wil uitproberen: deze in rode wijn gestoofde peertjes zijn een altijd een succes. Vanwege de zoete smaak vormt fruit de basis voor veel desserts. De peren bevatten van nature veel suiker, en de rode wijn zorgt voor een extra zoete toets. Aan dit recept voegen we daarom zelf slechts 250 gram suiker toe.

Hoewel het er uitziet als een kunstwerkje, is dit elegante en heerlijke gerecht super eenvoudig te maken. Doe alle ingrediënten in een Vacuvita-zak en kook deze gedurende 45 minuten. Serveer de peren warm, direct uit de zak. Of serveer ze gekoeld, met een bolletje vanille-ijs. Een licht maar smaakvol romantisch dessert voor twee.

U kunt de suiker uit het recept ook helemaal weglaten en de peren stoven in een zoete rode wijn zoals zinfandel.

  • Voorbereiding: 10 min.

  • Bereiding: 50 min.

Ingrediënten

2 stevige peren

500 ml droge rode wijn

250 g suiker

1 kaneelstokje

3 kruidnagels

~4 reepjes sinaasappelschil (ongeveer 5 – 7 cm)

1 zakje vanillesuiker

Bereiden

1) Verhit de vacuümmachine voor tot 80 °C.

2) Schil de peren. Schuur de peren glad met een schoon keukensponsje.

3) Doe alle ingrediënten in een vacuümzak. Gebruik het Vacuvita-systeem om bijna alle lucht uit de zak te trekken. STOP het vacumeerproces voordat er te veel druk op de peren komt te staan, wat de peren kan beschadigen, en om te voorkomen dat er wijn in uw Home Base loopt.

4) Kook de zak 45 minuten.

5) (Optioneel) Drink een glas wijn, de fles is immers al open…

6) Haal de peren voorzichtig uit de zak en serveer ze direct. Of laat ze afkoelen als u dat lekkerder vindt.

7) (Optioneel) Giet de stoofwijn in een steelpan en laat 15 – 20 minuten zachtjes inkoken, totdat de vloeistof dikker wordt.

8) Serveer de peren met de siroop en vanille-ijs.

Eet smakelijk!

Derek Gaughan, Sous Vide Guy

Share This Blog Post!
[ssba]