1. Stoofpeertjes in rode wijn

    sous vide pear vacuvita

    Of u nu indruk wil maken op uw gasten of eens een nieuw recept wil uitproberen: deze in rode wijn gestoofde peertjes zijn een altijd een succes. Vanwege de zoete smaak vormt fruit de basis voor veel desserts. De peren bevatten van nature veel suiker, en de rode wijn zorgt voor een extra zoete toets. Aan dit recept voegen we daarom zelf slechts 250 gram suiker toe. Hoewel het er uitziet als een kunstwerkje, is dit elegante en heerlijke gerecht…

  2. Een extravagant biefstukje uit Kobe

    Kobe-rundvlees is ongetwijfeld het smakelijkste vlees ter wereld. Volgens kenners is dit vlees het toppunt van gastronomie. Het vlees is afkomstig van het Tajima-guy-rund. Dit is een Japans, zwart runderras uit de regio Hyōgo, waarvan Kobe de hoofdstad is. Deze runderen werden eeuwen geleden gedomesticeerd. Door het bergachtige terrein verspreidden ze zich niet verder over Japan. Maar juist die geografische isolatie en het beperkte dieet zorgden voor de unieke smaak en textuur waarom dit ras nu zo beroemd is. Kobe-rundvlees…

  3. Sous vide-bereide kreeft voor een fijnproeversdiner

    sous vide lobster vacuvita

    Er zijn maar weinig mensen die kreeft bij het diner zouden afslaan. Het is verbazingwekkend dat juist de meest angstaanjagende wezens zulke lekkernijen blijken te zijn. Dat bevestigt maar weer eens dat je iemand nooit op zijn uiterlijk mag beoordelen. Kreeft kan op vele manieren bereid worden, gegrild of gekookt, en wordt met allerlei sauzen, kruiden en specerijen geserveerd. Wij geven de voorkeur aan de sous vide-methode omdat alle smaak dan daar terechtkomt waar u dat wilt… op uw bord.…

  4. Verfrissende sous vide limoncello

    sous vide cocktail vacuvita

    Limoncello is een verfijnde en verfrissende citroenlikeur, die hoofdzakelijk in Zuid-Italië wordt geproduceerd en die koud wordt geserveerd als drankje na de maaltijd. Het wordt gemaakt uit de zeste van Femminello St. Teresa citroenen. Zeste is de schil zonder de pit. Het gele deel, maar zonder het wit. De zeste wordt vervolgens ondergedompeld in alcohol totdat de olie vrijkomt, wat resulteert in een radioactief ogende gele vloeistof. Deze vloeistof wordt daarna samengevoegd met een eenvoudige suiker-/watersiroop. Deze methode kan weken…