« terug naar overzicht

Sous vide-bereide kreeft voor een fijnproeversdiner

Sous vide-bereide kreeft voor een fijnproeversdiner

Er zijn maar weinig mensen die kreeft bij het diner zouden afslaan. Het is verbazingwekkend dat juist de meest angstaanjagende wezens zulke lekkernijen blijken te zijn. Dat bevestigt maar weer eens dat je iemand nooit op zijn uiterlijk mag beoordelen.

Kreeft kan op vele manieren bereid worden, gegrild of gekookt, en wordt met allerlei sauzen, kruiden en specerijen geserveerd. Wij geven de voorkeur aan de sous vide-methode omdat alle smaak dan daar terechtkomt waar u dat wilt… op uw bord.

Dragonkreeft

Ingrediënten:

2 hele kreeften, van ongeveer 750 g per stuk

2 eetlepels ongezouten boter

2 takjes verse dragon

4 partjes citroen

50 g geklaarde boter om te serveren

Daar gaan we.

  1. Ga naar uw plaatselijke visspecialist voor lekkere verse kreeft. Normaliter zullen zij de kreeften voor u schoonmaken, wat u kostbare tijd bespaart. Als er geen viswinkel in de buurt is, kunt u waarschijnlijk wel bevroren kreeftenstaarten in het vriesvak van uw supermarkt vinden. Die smaken niet helemaal hetzelfde als verse kreeft, maar soms breekt nood wetten.
  1. Maak een ijsbad klaar en breng een flinke pan water aan de kook.  Verwarm daarnaast uw sous vide-machine voor tot 49o C
  • Leg de staarten en poten in het kokende water.
  • Kook de staarten 1 minuut en leg ze in het ijsbad.
  • Kook de poten nog 4 minuten door en leg ze in het ijsbad.
  1. Tijd om te oogsten! Zodra de stukken kreeft voldoende zijn afgekoeld om beet te pakken, kunt u het vlees uit de schalen halen (hiervoor heeft u een houten hamer en stevige schaar of tang nodig). Schep het verzamelde kreeftenvlees in een Vacuvita vacuümzakken; voeg 2 flinke eetlepels koude boter, de dragon en een flinke snuif zout toe. Trek vervolgens de lucht uit de zak.
  1. Dompel de zak in de sous vide-koker en laat 20 minuten tot een uur koken.
  1. Haal de zak uit het water en haal het kreeftenvlees uit de zak. Verwijder de dragon en dien onmiddellijk op met de citroenpartjes en de warme geklaarde boter om het vlees in te dippen.

Kreeft is een gerecht dat u minsten één keer in uw leven gegeten moet hebben. Wij hopen dan ook van ganser harte dat u er niet allergisch voor bent.

 

Share This Blog Post!
[ssba]