« terug naar overzicht

Foie gras paté voor culinair genot

Foie gras paté voor culinair genot

Foie gras is een luxeproduct dat wordt vervaardigd van de lever van een eend of gans, het is wereldwijd populair vanwege zijn rijke, boterzachte en delicate structuur, in tegenstelling tot enige andere leversoort. Het wordt standaard in zijn geheel verkocht en vervolgens bereid als een mousse, parfait of (onze favoriet) paté. Foie gras komt maar in weinig landen voor en het kan het best worden betrokken bij een boerderij die het product op duurzame wijze maakt, in plaats van met gedwongen voedering. Mocht u aan foie gras kunnen komen, dan volgt hier een klassiek recept om zelf uit te proberen.

Klassieke terrine van foie gras

  1. Foie gras van eend of gans met een gewicht van ca. 1,5 pond
  2. Zeezout
  3. Vers gemalen witte peper
  4. 2/3 kop Jurancon of Sauternes wijn
  5. Brioche toast
  6. Vijgenjam

Voorbereiding

  • Verwarm uw oven voor op 93 C
  • De lever bestaat uit twee delen, genaamd ‘lobben’ en u kunt het best met het grootste deel beginnen
  • Bestrooi rijkelijk met zout en peper. U hoeft niet bang te zijn dat u te veel zout gebruikt. Dit is luxe voedsel dat in elk opzicht overvloedig mag zijn. Het zou jammer zijn als u al deze moeite doet en het resultaat tegenvalt, alleen omdat u te zuinig met het zout bent omgesprongen. Wees brutaal.
  • Doe de lever in een kleine pan die ongeveer de afmetingen van uw foie gras heeft en giet er wat wijn over.
  • Voeg leverrestjes en nog wat wijn toe, giet de rest van de wijn over de kleine ‘lob’ en bedek de pan met een deksel.
  • Doe een gevouwen keukendoek op de bodem van een pan die voldoende groot is voor de schaal en plaats de terrine er bovenop. Vul de pan voor de helft met kokend water.
  • Zet deze in de oven en kook ca. 1 uur.
  • Verwijder de terrine uit het waterbad en kantel het deksel om een beetje druk uit te oefenen op de lever, waarbij u het (heerlijke) vet naar het oppervlak brengt. Heeft uw schaal geen deksel, improviseer dan.

Wikkel de schaal strak dicht en plaats deze ten minste 3 dagen in de koelkast staan alvorens hem te serveren. Wij raden aan de foie gras vacuüm te sealen in een Vacuvita-box voor nog betere resultaten.

Serveren

Haal uw foie gras uit de vorm door deze kort onder te dompelen (nog altijd gewikkeld uiteraard) in heet water. Snijd de foie gras met behulp van een warm mes in plakken (niet dikker dan 1cm) en serveer deze samen met smakelijke toast en vijgenjam aan uw gasten.

De volle smaak en textuur van de foie gras komt tot zijn recht en wordt nog verbeterd door de verschillende texturen van de toast en de jam. Hierdoor is foie gras zo uniek en onweerstaanbaar lekker. We verwachten het niet, maar mocht er een stukje over zijn, dan kunt u het vacuüm sealen in een van onze Vacuvita-boxen en het in de koelkast 3 weken bewaren op een temperatuur van 2-4 graden celsius.

 

*Deze Spaanse boerderij produceert foie gras zonder gedwongen voedering

Share This Blog Post!
[ssba]