« terug naar overzicht

Een extravagant biefstukje uit Kobe

Een extravagant biefstukje uit Kobe

Kobe-rundvlees is ongetwijfeld het smakelijkste vlees ter wereld. Volgens kenners is dit vlees het toppunt van gastronomie. Het vlees is afkomstig van het Tajima-guy-rund. Dit is een Japans, zwart runderras uit de regio Hyōgo, waarvan Kobe de hoofdstad is. Deze runderen werden eeuwen geleden gedomesticeerd. Door het bergachtige terrein verspreidden ze zich niet verder over Japan. Maar juist die geografische isolatie en het beperkte dieet zorgden voor de unieke smaak en textuur waarom dit ras nu zo beroemd is.

Kobe-rundvlees staat bekend om zijn verfijnde smaak, malsheid en de concentratie intramusculair vet, wat we ook wel de marmering van het vlees noemen. Er bestaat geen grotere zonde (of teleurstelling) dan een te hard gebakken biefstuk. En voor een prijs van minstens € 130 per pond wilt u geen risico’s nemen. Mocht u ooit de hand leggen op een mooie Kobe-biefstuk, lees dan hier hoe u hem perfect bereidt.

Sous vide Kobe-biefstuk voor één persoon

Boodschappenlijst:

1 Kobe-biefstuk van 2,5 cm dik

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Olijfolie

Verse kruiden (optioneel) – deze biefstuk heeft eigenlijk niets nodig

Boter

Methode

1. Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen.

2. Zet uw sous vide-machine aan. Stel de temperatuur als volgt in:

  • Rauw 54 °C
  • Medium Rauw 56 °C
  • Medium 60 °C

3. Kruid de biefstuk aan weerszijden met zout en peper, olijfolie en liefde.

4. Leg uw kostbare steak in een hersluitbare Vacuvita-zak en sluit de zak. Door deze bereidingswijze blijven alle smaken en voedingsstoffen behouden.

5. Leg de zak in de sous vide-machine en ontspan. Een biefstuk van 2,5 cm dik is gaar in een uur.

6. Laat een koekenpannetje of grillpan heet worden en doe boter in de pan. Voeg, zodra de boter niet meer bruist, de biefstuk uit de zak toe. Strooi er eventueel wat verse kruiden overheen voor extra smaak. Bak de biefstuk een minuut aan beide zijden. U wilt het vlees niet bakken, maar alleen een mooi kleurtje geven.

*Let erop dat u in uw enthousiasme niet teveel kruiden gebruikt.

Of u uw Kobe-biefstuk nu het liefst rauw of medium gebakken heeft, de sous vide-techniek staat garant voor het meest smaakvolle resultaat.

Share This Blog Post!
[ssba]