1. Stoofpeertjes in rode wijn

    sous vide pear vacuvita

    Of u nu indruk wil maken op uw gasten of eens een nieuw recept wil uitproberen: deze in rode wijn gestoofde peertjes zijn een altijd een succes. Vanwege de zoete smaak vormt fruit de basis voor veel desserts. De peren bevatten van nature veel suiker, en de rode wijn zorgt voor een extra zoete toets. Aan dit recept voegen we daarom zelf slechts 250 gram suiker toe. Hoewel het er uitziet als een kunstwerkje, is dit elegante en heerlijke gerecht…

  2. Zorg voor saffraan in uw culinaire leven

    Store saffron in Vacuvita containers

    Saffraan is afkomstig uit de ‘Crocus Sativus’. De karmijnrode meeldraden zijn de duurste specerij ter wereld. De plant groeit vrijwel in een klimaatstrook die van Spanje tot India loopt, maar 90-95% van alle saffraan is afkomstig uit Iran. De meeldraden worden met de hand geoogst. De plantages zijn vaak al eeuwen oud. Omdat ze zo kwetsbaar zijn, moeten de meeldraden met de hand geoogst worden. Bovendien wisselt de kwaliteit van de meeldraden. Er is dus een geoefend professioneel oog voor…

  3. Sushi op de juiste manier

    Sushi recipe by Vacuvita

    Sushi. U zult ons niet horen zeggen dat sushi gemakkelijk te maken is. Maar het is ook niet al te moeilijk. De bereiding vereist echter wel de nodige liefde. En daarnaast veel geduld en oefening, en verse, schone ingrediënten. Sushi vindt zijn oorsprong in Japan maar is in de afgelopen jaren ook hier immens populair geworden. De ‘all you can eat’-sushirestaurants schieten als paddenstoelen uit de grond en zelfs supermarkten bieden nu kant-en-klare sushi aan. Het is natuurlijk heerlijk dat…

  4. De ultieme kersentaartwedstrijd

    homemade cherry pie vacuvita

    Het leven is een feest totdat je te maken krijgt met van die kleine probleempjes, zoals het omrekenen van maten en gewichten. U wilt eindelijk dat ene recept gaan maken. U haalt al uw keukenspullen tevoorschijn en dan begint de frustratie en de verwarring. Uw weegschaal en maatbekers geven metrieke eenheden weer, maar uw recept staat vol cups en ounces. Wat moet u nu? Wat is een cup, en hoe moet u nou weten hoe u dat moet omrekenen om die…

  5. Een extravagant biefstukje uit Kobe

    Kobe-rundvlees is ongetwijfeld het smakelijkste vlees ter wereld. Volgens kenners is dit vlees het toppunt van gastronomie. Het vlees is afkomstig van het Tajima-guy-rund. Dit is een Japans, zwart runderras uit de regio Hyōgo, waarvan Kobe de hoofdstad is. Deze runderen werden eeuwen geleden gedomesticeerd. Door het bergachtige terrein verspreidden ze zich niet verder over Japan. Maar juist die geografische isolatie en het beperkte dieet zorgden voor de unieke smaak en textuur waarom dit ras nu zo beroemd is. Kobe-rundvlees…

  6. Sous vide-bereide kreeft voor een fijnproeversdiner

    sous vide lobster vacuvita

    Er zijn maar weinig mensen die kreeft bij het diner zouden afslaan. Het is verbazingwekkend dat juist de meest angstaanjagende wezens zulke lekkernijen blijken te zijn. Dat bevestigt maar weer eens dat je iemand nooit op zijn uiterlijk mag beoordelen. Kreeft kan op vele manieren bereid worden, gegrild of gekookt, en wordt met allerlei sauzen, kruiden en specerijen geserveerd. Wij geven de voorkeur aan de sous vide-methode omdat alle smaak dan daar terechtkomt waar u dat wilt… op uw bord.…

  7. Chefkok Vacuvita: Het geheim van heerlijke zelfgemaakte pizza

    homemade pizza vacuvita

    Hoe vaak is het al niet gebeurd dat u pizza wilde maken maar er toch vanaf zag vanwege het deeg? Dat overkwam mij vaak, totdat ik een interessante combinatie van deeg en gedroogde kruiden vond. Sindsdien is mijn kijk op het zelf maken van pizza helemaal veranderd. Bereidingswijze Meng 750 g bloem met 375 ml warm water en 10 g gist, die u eerst hebt laten weken in een eetlepel melk met een theelepel suiker. Voeg hieraan het volgende toe:…

  8. Temperatuuromrekeningen voor perfect bakken

    temperature conversion vacuvita

    De meeste landen maken gebruik van het metrische systeem, slechts enkele landen gebruiken andere meeteenheden (u weet aan welke kant u zich bevindt). Wellicht is het u daarom al eens overgekomen dat u een fijn recept tegenkwam en vervolgens gewichten, inhoud en / of temperaturen moest omrekenen. Vroeg u zich vervolgens af wat het verschil is tussen warmte in gasovens en warmte in elektrische ovens; en waarom zou de rebel in u zich moeten aanpassen aan de regels? U zult…

  9. Foie gras paté voor culinair genot

    foie gras sous vide recipe

    Foie gras is een luxeproduct dat wordt vervaardigd van de lever van een eend of gans, het is wereldwijd populair vanwege zijn rijke, boterzachte en delicate structuur, in tegenstelling tot enige andere leversoort. Het wordt standaard in zijn geheel verkocht en vervolgens bereid als een mousse, parfait of (onze favoriet) paté. Foie gras komt maar in weinig landen voor en het kan het best worden betrokken bij een boerderij die het product op duurzame wijze maakt, in plaats van met…

  10. Verfrissende sous vide limoncello

    sous vide cocktail vacuvita

    Limoncello is een verfijnde en verfrissende citroenlikeur, die hoofdzakelijk in Zuid-Italië wordt geproduceerd en die koud wordt geserveerd als drankje na de maaltijd. Het wordt gemaakt uit de zeste van Femminello St. Teresa citroenen. Zeste is de schil zonder de pit. Het gele deel, maar zonder het wit. De zeste wordt vervolgens ondergedompeld in alcohol totdat de olie vrijkomt, wat resulteert in een radioactief ogende gele vloeistof. Deze vloeistof wordt daarna samengevoegd met een eenvoudige suiker-/watersiroop. Deze methode kan weken…